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Dos libros unen el arte y la cocina
 

El Diccionario del amante de la cocina de Alain Ducasse y Arte e Sapori delle Regioni d`Italia de Nora Nicoletti unen el arte y la cocina.

imágenes:

"Peperoni" Nora Nicoletti, del libro "Arte e Sapori delle Regioni d´Italia" .

Tapa del libro "Diccionario del amante de la cocina" de Alain Ducasse,

Tapa del libro "Arte e Sapori delle Regioni d´Italia"

(Buenos Aires)

 

Dos libros unen el arte y la cocina. Uno es el Diccionario del amante de la cocina de Alain Ducasse. El autor une sus conocimientos del arte de la cocina con los viajes, una infinita curiosidad y también una especial dedicación a la selección de los alimentos, al conocimiento de su origen, hasta llegar al cultivo de los vegetales con los que prepara sus recetas, por ejemplo.

“...Me resulta imposible trabajar en un clima áspero, contrariamente a la mala reputación que tenemos a veces los chefs, imbuidos de un poder autocrático: una caricatura del déspota con gorro blanco dictando sus órdenes a una brigada reducida de obediencia servil. Creo en la unión de los gustos, de los sabores y de los hombres; creo sobre todo en la armonía que nace de un medio, de una atmósfera, de un lugar en el que cada detalle, elegido con determinación, concurre en un cuadro de conjunto del que está excluida la discordancia, pero en el que la persona ha encontrado su lugar justo...”.

“...Tanto en música como en cocina, la armonía nace de los sonidos, de los ingredientes ensamblados. Y es preciso que la combinación de estos sonidos, de estos ingredientes, percibidos de forma simultánea por el oído, por las papilas, sea bonita, buena y agradable. Que de todo ello resulte un sentimiento de felicidad compartida, como al oír un oratorio de Haydn o un solo de trompeta de Louis Armstrong. Y luego, también es preciso que esta combinación armoniosa quede inscrita en la memoria. “¿Quién no ha conocido esas horas admirables, verdaderas fiestas del cerebro, en las que los sentidos más atentos perciben sensaciones más profundas, en las que el cielo de un azul más transparente se hunde en un abismo más  infinito, en las que los sonidos resuenan musicalmente, en las que los colores hablan, o los perfumes cuentan mundos de ideas” A veces me gustaría que este comentario de Charles Baudelaire aplicaba a la pintura de Delacroix pudiera traducir la armonía perfecta de una cena al caer la noche, cuando todo concurre a la excelencia...”.

El otro libro “Arte e Sapori delle Región d`Italia” de Nora Nicoletti, ilustrado con pinturas de la autora, presenta por cada región de Italia una receta. Así nos enteramos que los espárragos a la parmesana son una receta de la región Emilia Romagna, de la Toscana es la sopa de alubias,  las aceitunas rellenas a la ascolana son de Marche, de Umbría es la sopa de arroz con lentejas, por ejemplo.  Cada receta está ilustrada con una pintura de colores brillantes de la pintora Nora Nicoletti.

En definitiva, dos  libros que exaltan la alegría de vivir.

Diccionario del amante de la cocina

Alain Ducasse

Editorial Paidós

542 páginas

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Arte e Sapori delle Regioni d`Italia

Arte "Cortina" Editore

 

 

 
Documentos :
Pintura de Nora Nicoletti
Arte e Sapori delle Regioni d`Italia "Peperoni" 90 x 90
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