Tota aquesta complicada ordenació botànica no ens interessa ara. I ja hem dit que hi ha voluminosos llibres de ciència on l'estudiós pot trobar tots aqueixos parentius.

Anem nosaltres a parlar només del «citrus simensis Osbeck» o «citrus aurantium», que és la denominació tècnica del taronger dolç.

El taronger és un arbre de grandària mitjana, de sis a nou metres d'alçària, amb copa arrodonida i branques regulars. Un sol tronc, dret i cilíndric, verdós primer i gris després. Les branques creixen a un metre, poc més poc menys, del sòl. Les fulles són perennes, mitjanes i allargades, amb base arrodonida i acabades en punta. Les flors ,  la famosa flor del taronger que porten les núviesapareixen a les axil·les de les fulles, solitàries o en sanglots. Aquesta flor, de delicada i especial aroma, té una vida molt efímera; cau prompte per a deixar pas al fruit, que una vegada madur és, com tots sabem, arrodonit i xafat, encara que a vegades també ovalat, amb una pell grossa i dividida de  huit a dotze cel·les o gallons, amb llavors o sense elles.

D'aquest «citrus aurantium o taronger dolç que abastis les taules de quasi tot el món hi ha moltes varietats. Varietats que es manifesten, naturalment, en els seus fruits i dels que parlarem en un altre capítol.

AIXÍ VIU LA TARONJA

Ara ens interessa dir dues paraules de la seua plantació i del seu cultiu

L'arbre, el taronger, pot nàixer per reproducció d'una llavor, per  trasplantament d'una estaca o per recolze, és a dir, partint d'una arrel. En qualsevol cas ha de transcórrer un cert temps al viver o planter abans de passar a l'hort o tarongerar.

Aquest, si volem que done fruit abundant, ha de reunir una sèrie de condicions, la primera de les quals és el clima, ja que les gelades poden acabar no sols amb el fruit, sinó amb el propi arbre; i per això no sol ser bo el terreny que està per damunt de 250 metres sobre el nivell del mar en l'interior o dels 400 metres prop del mateix. És també important la qualitat de la terra; la millor és la d'arena silícia amb un poc d'argila i calç. Influïx molt també l'orientació, que a ser possible serà cap al sud, per a estar preservat dels freds vents del nord i rebre més hores de sol. (Pareix que si les nostres taronges són les millors és gràcies al nostre sol.) També és preferible que el sòl estiga inclinat perquè la inestabilitat de l'aire evite gebres i gelats, ja que les capes d'aire al refredar-se tendeixen sempre a desplaçar-se cap avall, és a dir, es mouen; i aquests canvis eviten que els fruits es gelen, com ocorreria si les temperatures baixes foren estables. En fi, un poc decisiu és que el terreny puga ser abundantment regat.